Если вы старше 25 лет, то, наверное, помните древнюю ТВ-рекламу, где невестка ругает свекровь за то, что та жарит оладушки на «неправильном» масле:

– Мама, опять вы за старое! Ну на каком масле вы это делаете?! Сливочное, там же сплошной холестерин!
– Умные все стали, вам не угодишь!

❓Возникает вопрос – а на каком масле лучше жарить? В этом попытаемся разобраться с врачом-гастроэнтерологом центра «Медлюкс» Ольгой Анатольевной Лянной.

Скажем сразу: безопасной жарки на масле не бывает. Но то, что существуют менее опасные масла – это правда.

Все масла делятся по количеству содержания в них полиненасыщенных, мононенасыщенных и насыщенных жирных кислот. Чем больше в масле полиненасыщенных, тем оно полезнее в сыром виде. Но есть подвох.

Полиненасыщенные жирные кислоты – это всем известные ОМЕГА 3 и ОМЕГА 6. Но при нагревании выше 100 градусов такие масла распадаются на токсичные соединения – альдегиды и кетоны, которые разрушают ткани и органы и ускоряют процесс старения в несколько десятков раз.

❗️К таким маслам относятся: подсолнечное, кукурузное, хлопковое, льняное и рапсовое.

Масла, в которых высокое содержание насыщенных жирных кислот, менее опасны для жарки. Это те масла, которые при комнатной температуре остаются в твердом состоянии: сливочное, топленое и так называемый смалец (перетопленные жиры животных).

❗️Всеми нами любимое оливковое масло содержит большое количество мононенасыщенных жирных кислот. Содержание полиненасыщенных в нем 10%. Но это масло лучше использовать в сыром виде. Потому что при нагревании оно может выделять большое количество токсичных веществ.

✅В сливочном масле содержание полиненасыщенных кислот всего 3%. А насыщенных – до 70%, поэтому при нагревании оно не выделяет большое количество токсичных веществ.

Итак, жарить на масле вредно. Потому что они содержат большое количество полиненасыщенных кислот, которые при нагревании выделяют ядовитые вещества. И самое опасное масло – подсолнечное. Поэтому используйте другие способы приготовления пищи: например, тушение или запекание в духовке. Но если если без масла никак – для жарки лучше использовать сливочное или топленое.

Информация носит справочный характер.